ALBANY, NOVA YORK / Content Syndication Services / — A proposta de proibição do bromato de potássio em Nova York colocou uma das tradições culinárias mais conhecidas do estado em debate regulatório, com pizzarias, padarias de bagels e defensores da segurança alimentar focados em um aditivo de farinha usado há muito tempo para fortalecer a massa. A Lei de Segurança Alimentar e Divulgação de Produtos Químicos (Food Safety and Chemical Disclosure Act) proibiria o uso do corante vermelho FD&C nº 3, do bromato de potássio e do propilparabeno em alimentos produzidos, distribuídos ou vendidos para consumo humano no estado.
A medida, S1239F e A1556G, foi aprovada pelo Senado do Estado de Nova York em 23 de março por unanimidade (60 votos a favor e nenhum contra) e pela Assembleia do Estado de Nova York em 21 de abril por 106 votos a favor e 32 contra. O sistema de acompanhamento de projetos de lei do estado lista a proposta como aprovada por ambas as casas legislativas. Ela ainda precisa da sanção da governadora Kathy Hochul para se tornar lei. O projeto de lei é de autoria do senador Brian Kavanagh e da deputada estadual Anna Kelles.
O bromato de potássio é usado em algumas farinhas comerciais como agente de fortalecimento da massa e tratamento da farinha. Na produção de pizzas e bagels, a farinha bromada pode contribuir para a estrutura, o crescimento e a consistência, especialmente em operações de grande volume. O historiador de pizzas Scott Wiener estimou que a farinha bromada é usada por cerca de 80% das pizzarias e bagels de Nova York, tornando a proposta particularmente relevante para dois alimentos intimamente ligados à identidade do estado.
Aditivo sob escrutínio
A Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer classifica o bromato de potássio como possivelmente carcinogênico para humanos, com base em evidências de estudos em animais e evidências limitadas em humanos. A Food and Drug Administration (FDA) lista o bromato de potássio como uma substância alimentar com efeitos técnicos, incluindo o fortalecimento da massa e o tratamento da farinha. O projeto de lei de Nova York afirma que o reconhecimento federal de uma substância listada como segura não constituiria defesa em uma ação de fiscalização sob a lei estadual proposta.
A proposta chamou a atenção de padarias e pizzarias porque a remoção da farinha bromada pode exigir mudanças no fornecimento, mistura, fermentação e manuseio da farinha. Alguns operadores já utilizam farinha sem bromo e descreveram benefícios em termos de qualidade, como fermentação mais longa e procedimentos revisados para a massa. Outros, incluindo empresas de bagels que dependem da textura macia e da produção uniforme, afirmaram que alcançar a textura desejada sem o aditivo pode exigir mais mão de obra, testes e controle de custos.
Padeiros avaliam reformulação
O projeto de lei inclui disposições sobre implementação adiada e venda contínua. Seu texto permitiria que certos varejistas, estabelecimentos de serviços de alimentação, mercearias, lojas de alimentos especializados, feiras livres e organizações de assistência vendessem produtos abrangidos pela lei, adquiridos antes da data de entrada em vigor, até a data de validade impressa, data de consumo preferencial ou data de venda, sujeitos a um limite máximo legal. A medida também cria um sistema de notificação para substâncias que as empresas designam internamente como geralmente reconhecidas como seguras e não divulgam aos órgãos reguladores federais.
A legislação exigiria que esses relatórios de segurança fossem enviados aos órgãos reguladores de Nova York e incluídos em um banco de dados público, com redações limitadas para proteger segredos comerciais. A Califórnia promulgou uma proibição semelhante em 2023, abrangendo bromato de potássio, corante vermelho 3, propilparabeno e óleo vegetal bromado, com aplicação prevista para começar em 2027. Em Nova York, a proposta atual mantém o bromato de potássio no centro de um debate mais amplo sobre aditivos alimentares, supervisão estadual e os futuros padrões de produção de pizzas e bagels.
O artigo " Projeto de lei sobre 'bromato' em Nova York coloca pizza e bagels em foco" foi publicado originalmente no Weekly Louisianian .